Una categoría son los cuchillos de remate para la caza mayor y, como su nombre lo indica, es para dar muerta a la presa herida en la caza. Tienen una hoja robusta y ancha de suficiente longitud, punta aguzada para favorecer la penetrabilidad y buenos filos para garantizar su alcance. También una adecuada empuñadura y una guarda suficiente para evitar que la mano pueda resbalar hasta la hoja. Solo deben usarse por cazadores expertos y tomando todas las precauciones de seguridad para el cazador.
Los cuchillos despellejadores, tienen la misma función de retirar el cuero, pero son para una piel más fina de presas más pequeñas y livianas.